Steinbutt an cremigen Risotto

Zubereitung

Die Filets vom Steinbutt schneiden. Es werden vier Stück sein, zwei pro Portion. Salzen und beiseite stellen.

Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die gehackte Schalotte dazugeben. Braten, bis es glasig wird und den Reis hinzufügen. Unter Rühren braten, bis es leicht glasig wird, und mit dem Wein ablöschen. Umrühren, bis der Wein verdunstet ist. Die gefrorenen Erbsen hinzufügen. Unter ständigem Rühren einen Schöpflöffel heiße Brühe angießen, damit der Reis die Brühe jedes Mal aufnimmt. Zum Schluss die gehackten Salbeiblätter, die Butter und den geriebenen Grana Padano-Käse hinzufügen. Vom Herd nehmen, alles gründlich vermischen, mit einem Deckel abdecken und 10 Minuten ruhen lassen.

Die Pinienkerne in einer trockenen Bratpfanne rösten. Die italienischen Schinkenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen schieben. Backen, bis der Schinken gebräunt ist. Auf ein Küchentuch geben und nach dem Abkühlen mit den Fingern zerbröseln.

Die Salbeiblätter und Butterstücke auf die Steinbuttfilets legen. Die Filets in einer Auflaufform im auf 190 Grad vorgeheizten Backofen etwa 7 Minuten backen.

Die Risottoportionen und Steinbuttfilets auf den Tellern anrichten. Mit gerösteten Pinienkernen und italienischen Schinkenchips bestreuen. Sofort heiß servieren.

Das Rezept kommt von Anna Kosternak - Kaczmarek, wir laden zum Blog ein "Czosnek w pomidorach".