Baltischer Steinbutt auf Zitronenmousse mit Blumenkohl und weißer Schokolade

Zubereitung

Den Blumenkohl in kleine Stücke schneiden und in Milch und Wasser weich kochen, etwa 15 Minuten, dann abseihen*. Den heißen Blumenkohl in eine hohe Schüssel geben, die Schokolade, den Kreuzkümmel und den Zitronensaft hinzufügen und alles glatt pürieren. Mit Salz abschmecken und auf einen Teller geben.

Die Pfanne auf den Herd stellen und einen halben Esslöffel Butter hinzufügen. Sobald sich die Butter zu bewegen beginnt, den Steinbutt hineingeben und ein wenig salzen. Braten Sie ihn auf jeder Seite kurz an, so dass der Fisch nur noch vom Feuer berührt werden muss. Die erste Seite sollte etwa 15-20 Sekunden und die zweite etwa 10 Sekunden dauern, aber wenn Sie sich nicht sicher sind, können Sie sie auch etwas länger braten.

Den Fisch auf einen Teller legen, etwas Öl in die Pfanne geben, Gas aufdrehen und die Blumenkohlblätter hineinwerfen. Goldbraun braten und dann mit Wasser aufgießen. Wenn das Wasser verdampft ist, einen Esslöffel Butter, Honig, Cashewnüsse und Petersilie hinzufügen. Reduzieren Sie das Gas auf ein Minimum. Die Butter wird schmelzen und die Sauce eindicken. Das Gas abstellen und erst jetzt Salz hinzugeben, es sollte salzig-süß sein. Auf einen Teller geben und mit der Sauce übergießen.

Ein paar Scheiben rohen Blumenkohls zur Dekoration und fertig!

Wenn es auf den Teller kommt, empfehle ich, es "locker" zu machen, denn das ist der schönste Teil des Kochens.

das Rezept von Wit Szychowskiego.Funpage Pan Tasak.