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Zubereitung
Brühe Den Fisch zusammen mit dem geschälten Gemüse und der ganzen ungeschälten Knoblauchknolle im Ofen goldgelb braten. Dann mit Wasser aufgießen und mit einem Blatt und Piment auf kleiner Flamme ca. 3 Stunden lang kochen, wobei man mehr Wasser hinzufügen sollte, wenn es zu viel wird. Nach dieser Zeit die Brühe abseihen und auf 200 ml reduzieren. Sie können auch andere Ostseefische als Steinbutt verwenden oder eine Gemüsebrühe herstellen. Das Gericht: Den Steinbutt auf den Kopf stellen und einen halbkreisförmigen Einschnitt von der Mitte aus auf der rechten Seite direkt unter dem Kopf vornehmen. Entfernen Sie die Eingeweide, waschen Sie den Fisch unter fließendem Wasser und trocknen Sie ihn gründlich ab. Den Fisch von oben alle 1 cm recht tief einschneiden und mit Salz einreiben. 3 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fisch bei großer Hitze von der dunklen Seite 5 Minuten braten, wenden und weitere 5 Minuten braten. Den Steinbutt auf einen Teller geben, einen Esslöffel Öl in die Pfanne geben und die Zwiebel goldbraun anbraten. Den Knoblauch und die Pekannüsse hinzufügen und kurz anbraten. Mit der Brühe aufgießen, zum Kochen bringen und den Herd ausschalten. Butter, Zitronensaft, Dill, Frühlingszwiebeln und Salz hinzugeben und die Sauce über den Steinbutt gießen.das Rezept von Wit Szychowski. Funpage Pan Tasak.
