Sprotten im Pfannkuchenteig mit Champagner

Zubereitung

Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Wenn es sehr heiß ist, die Zwiebeln hinzufügen. Versuchen Sie, nicht zu viel zu rühren, damit die Zwiebeln das Wasser nicht auslaufen lassen. Es wird kochen und fade werden. Die Zwiebeln braten, bis sie dunkelbraun sind und fast anbrennen. Den Zucker hinzufügen und, sobald er sich aufgelöst hat, das Wasser dazugeben. Auf kleiner Flamme einkochen lassen, bis das Wasser vollständig verdampft ist. Die Zwiebeln in ein hohes Gefäß geben. Estragon und Kreuzkümmel hinzufügen und glatt pürieren. Salz erst nach dem Abkühlen zugeben und im Kühlschrank aufbewahren.

Eine Pfanne mit tiefem Öl auf den Brenner stellen. Ein Ei in eine Schüssel aufschlagen, verquirlen, die Milch dazugeben und einen halben Teelöffel Salz hinzufügen. Mit dem Schneebesen weiterrühren und so viel Mehl hinzufügen, bis der Teig dick genug ist, um einen Löffel zu halten, wenn man ihn eintaucht. Den Champagner und, falls nötig, mehr Mehl hinzufügen.

Gewaschene und getrocknete Sprotten mit dem Schwanz in den Teig tauchen. Wenn der überschüssige Teig abtropft, tauchen Sie ihn in das Öl. Wenn der Teig einrastet, lassen Sie den Fisch frei. Braten, bis sie goldbraun sind und auf Papier abtropfen lassen.

Rezept von Wita Szychowski. Fanpage "Pan Tasak".