Gebackene Sprotten

Zubereitung

Das Gericht ist einfach zuzubereiten, aber man muss sich etwas Mühe geben, den Fisch auszunehmen und zu filetieren. Ich weiß, dass es nicht üblich ist, aber ich kann mir nicht vorstellen, Sprotten mit Innereien und Rückgrat zu essen. Sprotten sind sehr empfindlich, daher ist ein scharfes Messer und Präzision wichtig. Schneiden Sie den Fisch an der Unterseite an, wobei Sie mit einem kleinen sichtbaren Loch beginnen sollten. Schneiden Sie dann zum Kopf hin und dann nach unten zum Schwanz. Ziehen Sie mit den Fingern die Eingeweide und die Wirbelsäule sowie die kleinen Knochen heraus. Sie können den Kopf auch gleich abreißen, damit Sie später alles auf dem Teller essen können. Ich habe die Köpfe meiner Sprotten behalten, um die Fotos des Gerichts eindrucksvoller zu gestalten. Waschen Sie den Fisch vorsichtig mit kaltem Wasser und tupfen Sie ihn mit einem Papiertuch trocken.

Kochen Sie den Couscous nach den Anweisungen auf der Packung, wahrscheinlich etwa 5 Minuten, nicht länger. Abgießen und in eine Schüssel geben.

Die Hälfte des Korianders ganz fein hacken und zum Couscous geben. Außerdem den Saft einer halben Limette, einen Esslöffel Olivenöl, Cayennepfeffer, geräucherten Paprika und Salz hinzugeben. Alles gründlich mischen.

Die Avocado in zwei Hälften schneiden. Den Kern entfernen und die Avocado mit einem Löffel herausnehmen. In Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und in der Mitte eines großen Tellers anrichten Bunte Tomaten in Scheiben geschnitten auf die Avocado legen.

Den Fisch mit dem Grieß und den Zutaten füllen. Alternativ kann man den Fisch auch ohne Füllung in eine gefettete Auflaufform legen und den Grieß darauf verteilen.

So bereiten Sie die Sprotten in einer Auflaufform zu.

Die Sprotten in der Auflaufform in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen auf der oberen Schiene mit Umluft und Grill von oben geben. Backen Sie den Fisch 5 Minuten lang.

Sehr vorsichtig mit einem flachen Spatel auf einen Teller mit der Avocado und den Tomaten geben. Das Ganze mit den in den Fingern zerrissenen Korianderblättern bestreuen und das Olivenöl über das Gemüse in der Mitte träufeln. Die restliche, in zwei Hälften geschnittene Limette auf den Teller legen.

Das Gericht sofort servieren, wenn die Sprotten heiß sind. Ich esse die Köpfe nicht, aber vielleicht magst du sie ja, also warum nicht?"

Sofort servieren, wenn die Sprotten heiß sind. .