Nudeln mit Flunder und Pesto

Zubereitung

Aus der Flunder Filets ausschneiden - jede Flunder hat vier Filets. Salzen und auf beiden Seiten mit Pfeffer bestreuen.

Das Pesto zubereiten. Die zuvor in einer trockenen Pfanne gerösteten Pinienkerne, den Parmesankäse und den Knoblauch in einen Mixer geben. Mit einem Mixer pürieren, so dass die Pinienkerne beim Essen noch spürbar sind. Basilikumblätter und Olivenöl hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und pürieren, bis alles glatt ist. Falls erforderlich, etwas warmes Wasser hinzufügen. Beiseite legen.

Die Schinkenscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen backen, bis sie braun und knusprig werden. Aus dem Ofen nehmen und beiseite stellen.

Die Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest kochen. Abgießen und mit dem grünen Pesto vermengen. Gegen Ende der Garzeit der Nudeln das Butterschmalz in einer Pfanne daneben erhitzen und die Flunderfilets von beiden Seiten je etwa 2 Minuten kurz anbraten.

Auf Tellern

Auf den Tellern die Nudelportionen mit Pesto und die gebratenen Flunderfilets anrichten. Die Serrano-Schinkenscheiben darüber bröckeln. Sofort servieren.

Die Nudeln auf den Tellern anrichten.

Das Rezept kommt von Anna Kosternak - Kaczmarek, wir laden zum Blog ein "Czosnek w pomidorach".