Ravioli mit Lachs

Zubereitung

Zuerst den Teig zubereiten. Das Mehl auf ein Backbrett sieben und in der Mitte eine Vertiefung eindrücken. Die Eier aufschlagen, das Eigelb und Salz hinzufügen. Kneten Sie das Ganze gut durch und wickeln Sie es in Frischhaltefolie ein. In den Kühlschrank stellen, während Sie die restlichen Zutaten zubereiten.

Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und das Lachsfiletfleisch dazugeben. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer bestreuen. Etwa 10 bis 15 Minuten braten, bis das Fleisch gar ist und in kleine Stücke zerfällt. Wenn sie fertig sind, zum Abkühlen in eine andere Schüssel geben.

Die geröstete Butter zubereiten. Einen Würfel Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald er geschmolzen ist und zu schäumen beginnt, vorsichtig umrühren. Beobachten Sie, wie sich die Farbe der Flüssigkeit verändert. Wenn Sie kleine braune Punkte sehen, ist es an der Zeit, das Gas abzuschalten und die Butter in ein anderes Gefäß zu geben. Wir wollen nicht, dass es länger heiß wird, sonst könnte es verbrennen. Unsere Butter sollte gebuttert und nicht verbrannt werden. Es sollte schön nussig riechen. Beiseite legen.

Die Walnüsse mit den Händen zerbröseln und in einer trockenen Pfanne rösten. Ebenfalls beiseite stellen.

Zu den abgekühlten Walnüssen geben. Die geriebene Zitronenschale und den Mascarponekäse zum abgekühlten Lachs geben. Gründlich mischen und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. In zwei Hälften teilen - gehackten Schnittlauch in die eine und gehackten Dill in die andere Mischung geben. Natürlich müssen beide Mischungen gründlich vermischt und beiseite gestellt werden. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen. Rollen Sie die Teigstücke zu ziemlich dünnen Blättern aus. Die Füllung portionsweise darauf verteilen und mit einem weiteren Blatt abdecken. Eine Häkelnadel eignet sich am besten zum Verbinden des Teigs bei der Herstellung von Ravioli. Vergessen Sie nicht, die Ravioli zu verschließen, damit die Füllung keine Luft enthält. Die Lachsravioli in kochendem Salzwasser weitere 3 Minuten kochen, nachdem sie an die Oberfläche gestiegen sind. Die gekochten Ravioli mit einem Schaumlöffel auf ein Küchentuch geben. Die Ravioli auf Tellern anrichten und mit der gerösteten Butter übergießen (eventuell muss die Butter erhitzt werden). Mit Walnüssen bestreuen. Sofort heiß servieren.

Dieses Rezept stammt von Anna Kosterna-Kaczmarek, bitte besuchen Sie ihren Blog Knoblauch in Tomaten.