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Zubereitung
Die Rote Bete mit Zimt, Nelken, Blättern und Piment zugedeckt weich kochen. Abkühlen lassen, schälen, in ein Glas geben, eine in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe dazugeben und min. mit Rapsöl übergießen. Mindestens 12 Stunden lang in Rapsöl einlegen. Die Zwiebel in heißem Öl goldgelb braten, dann den Knoblauch und die Preiselbeeren hinzufügen. Kurz anbraten und die Perlgraupen hinzufügen. Alles gründlich vermischen und die Sahne dazugeben. Auf kleiner Flamme einkochen, bis die Sauce eindickt und die Zutaten zusammenklumpen. Gut mit Pfeffer und Salz abschmecken. In eine Schüssel geben. Die Pfanne sehr gut erhitzen, die Butter und den Steinbutt hineingeben, sobald sie geschmolzen ist. Salzen und sobald das Fleisch zart ist, den Fisch umdrehen und mit dem Wein ablöschen. Warten, bis es "blubbert", das Gas abstellen und den Liebstöckel hinzufügen. Vorsichtig umrühren, den Fisch in eine Schüssel geben und den Inhalt der Pfanne darüber gießen. Die Rote Bete in einem Sieb von überschüssigem Öl befreien und zum Rest geben.Rezept von Wita Szychowski. Funpage "Pan Tasak".
