Steinbuttfilets in Sauce mit Garnelen

Zubereitung

Die Kartoffeln schälen, mit kaltem Wasser abspülen und in kochendes Salzwasser geben. Kochen, bis sie weich sind. Gotuj aż będą miękkie. Den gefrorenen Fisch und die Garnelen in einem Sieb auftauen lassen. Die Schalen und Schwänze der Garnelen entfernen und den Verdauungstrakt herausnehmen. Die Filets aus dem Steinbutt schneiden. Es gibt jeweils vier davon - 2 auf der Vorderseite und 2 auf der Rückseite des Fisches. Die gesäuberten Garnelen und Steinbuttfilets mit kaltem Wasser waschen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen. Aus Fischresten, Köpfen und Schwänzen von Garnelen können Sie Fischbrühe herstellen. Die Zwiebeln, die Lorbeerblätter und den Piment hinzufügen. Die reduzierte und intensive Brühe durch ein Sieb abgießen, zum Abkühlen beiseite stellen und in den Gefrierschrank legen. Bei Bedarf herausnehmen, z. B. für Meeresfrüchte-Risotto oder Fisch. In einer kleinen Schüssel einen Esslöffel heißes Wasser über die Safranfäden gießen, damit sie gleichmäßig verteilt werden. Die Schalotten hacken. Die Tomate blanchieren und schälen, dann in Würfel schneiden. Hacken Sie die Petersilie, aber nicht zu fein, damit Sie ein gutes Gefühl für den Geschmack der Blätter im Gericht bekommen. Die gekochten Kartoffeln abgießen. Die Butter und die Milch hinzufügen und mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse glatt und schaumig ist. Zum Schluss den Schnittlauch hinzufügen und vorsichtig vermengen. Abdecken und zum Abkühlen beiseite stellen. Zwei Bratpfannen vorbereiten. In einem davon einen Esslöffel Butterschmalz erhitzen, die gehackten Schalotten hinzufügen und unter Rühren glasieren. Mit dem Wein aufgießen und kochen, bis der Alkohol verdunstet ist. Die Tomaten und den Safran hinzufügen. Nach 3 Minuten Bratzeit die Garnelen hinzufügen und unter Rühren etwa 3 Minuten braten (je nach Größe der Garnelen). Zum Schluss die Sahne und die Petersilie hinzufügen. Gründlich mischen. Die Sauce gegebenenfalls mit Salz oder Pfeffer abschmecken. Während die Sauce kocht, erhitzen Sie einen großen Löffel Butterschmalz in einer zweiten Pfanne. Die Steinbuttfilets auf jeder Seite etwa 2 Minuten braten (je nach Größe). Die Steinbuttfilets auf einen Teller legen und das Kartoffelpüree mit Schnittlauch in eine Schüssel daneben geben. Die Sauce mit den Krabben über die Steinbuttfilets geben und mit Petersilie bestreuen. Sich gesund ernähren

Zutaten

Steinbuttfilets in Sauce mit Garnelen

Zubereitung

Siehe auch

Ostsee-Steinbutt gebraten in eigener Sauce mit Pekannüssen, Zwiebeln, Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Dill

Baltischer Steinbutt auf Zitronenmousse mit Blumenkohl und weißer Schokolade