Fische zeichnen sich bekanntlich durch besondere gesundheitsfördernde Eigenschaften aus. Fischfleisch ist eine Quelle für gesundes Eiweiß, Fett, Makro- und Spurenelemente sowie Vitamine. Ihr Unterscheidungsmerkmal ist das Vorhandensein mehrfach ungesättigter Fettsäuren (PUFA) im Fett.
Vor dem Erscheinen von Konserven wurden Lebensmittel durch Salzen, Trocknen in der Sonne oder Räuchern haltbar gemacht. Ende des 18. Jahrhunderts wurde entdeckt, dass Lebensmittel durch Erhitzen in hermetisch verschlossenen Behältern gelagert werden können. Mitte des 19. Jahrhunderts führten die Initiativen der Fisch- und Pökelindustrie sowie die Aktivitäten von Handelsorganisationen zu einer rasanten Entwicklung der Konservenindustrie. Von Anfang an verwendete es die fortschrittlichsten Technologien und bot Produkte von höchster Qualität an, dank denen es zu einem der sich am dynamischsten entwickelnden Sektoren der Lebensmittelindustrie geworden ist.
Fischkonserven, die derzeit in Polen hergestellt werden, können in drei Gruppen eingeteilt werden: Fischkonserven in Öl, in Tomaten- und anderen Saucen und Fischkonserven mit vielen Zutaten, z. B. Salate, Paprika, Pasteten.
Der Nährwert von Fisch nimmt während des Verarbeitungsprozesses und auch während seiner Verpackung nicht ab. Nach dem Sterilisationsprozess bleiben etwa 70 % des fertigen Produkts übrig. Anfangsvitamingehalt.
Die derzeit hergestellten Fischkonserven zeichnen sich im Allgemeinen durch einen intensiven Geschmack und Geruch aus und sind aufgrund des erheblichen (1,5–2,5 %) Natriumchloridgehalts deutlich salzig. Darüber hinaus verstärken Zutaten wie Tomatenmark, Gewürze und Aromastoffe diesen intensiven, oft sehr würzigen Geschmack. Konservierter Fisch mit solch starken Geschmackseigenschaften wird von einem großen Teil der Verbraucher bevorzugt oder akzeptiert.
Die Technologie der Herstellung von Fischkonserven sollte die volle Nutzung der Nährstoffe der Fischrohstoffe sicherstellen und sie in dem am wenigsten veränderten Zustand im Produkt belassen. Somit behält die Fischkonserve den gesamten Nährwert des Fisches, und das Risiko des Verderbens ist begrenzt, da das verarbeitete Fischprodukt frei von Mikroorganismen ist. Hervorzuheben sind auch die wohltuenden Eigenschaften von Dosenöl. Olivenöl hat wichtige Inhaltsstoffe, die helfen, Oxidation und Alterung der Zellen zu verhindern, und ist auch ein wichtiger Bestandteil einer gesunden Ernährung.
Überschüssige Konservenprodukte erfüllen alle strengsten Ernährungs- und gesetzlichen Standards - mehr als 40 Gemeinschaftsrichtlinien regeln den Produktionsprozess, vom Fischfang bis zum Verkauf der fertigen Produkte. Während des Produktionsprozesses werden weder Konservierungs- noch Verbesserungsmittel verwendet.
Der schnelle Rhythmus des modernen Lebens erzeugt eine Nachfrage nach Produkten, die die Bedürfnisse der anspruchsvollsten Verbraucher erfüllen müssen. Es gibt neue Geschmacksrichtungen und leicht zu öffnende Verpackungen, die sowohl umweltfreundlich als auch vollständig recycelbar sind. Gesundheit, Qualität und Komfort sind die wichtigsten Herausforderungen, die & nbsp; Konservenindustrie.
Der Vorteil von Fischkonserven als funktionelles Lebensmittel ist seine lange Haltbarkeit, praktische Lagerung, Transport und Handel sowie die breite Verfügbarkeit auf dem Markt. Die Rezepturzusammensetzung und Produktionstechnologie funktioneller Fischkonserven sollte so gewählt werden, dass die hergestellten Produkte den vorausgesetzten, definierten Energie- und Nährwert haben, angepasst an die Ernährungs- und Gesundheitsbedürfnisse bestimmter Verbrauchergruppen.
Wir verwenden Cookies, um den Einsatz der Website zu verbessern. Wir gehen davon aus, dass Sie damit einverstanden sind. Wenn es Sie stört, verlassen Sie bitte unsere Seite.
Deutsch
Polski
English
