Am Meer wie im Leben: einmal Sonne, einmal Regen. Und genau darum geht es, es interessant und wandelbar zu machen. Ein lokales Produkt, das viele Verwendungsmöglichkeiten hat? Und ja, das wird es geben! Die alte gastronomische Wahrheit besagt, dass man den Koch an seinen Suppen erkennt ... wir prüfen das mal. Als Koch konzentriere ich mich auf die Zutaten und deren Herkunft, aber dieses Mal habe ich "etwas" Größeres gesehen. Sozusagen in einem größeren Maßstab. Also, bitte! Willkommen zur fünften Folge meines Abenteuers auf der Ostsee. Ahoi !

Rezept für Folge 5.

Stornia mit Kołobrzeg-Gurke auf Bohne aus Zawawska mit polnischer Chorizo.

Rezept für 1 Portion.

Zutaten:

• Rapsöl zum Braten,
• Polnische "Chorizo" "100g,
• Weiße Bohnen "Big Jas" "180 g (gekocht),
• Rote Zwiebel 80 g,
• Salzlake 150 ml,
• Eine Prise gemahlener Kreuzkümmel,
• Flunder 2 Filets ohne Haut,
• 100 ml Sole,
• Kołobrzeg-Gurke 1 Stk. * in Scheiben geschnitten,
• Butter 20 und 15 g,
• Geschälte Hanfsamen 2 g.

Rezept:

Etwas Öl in einer Bratpfanne erhitzen und die in kleine Streifen geschnittene Wurst knusprig braten. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und lassen Sie sie kochen. Wir fügen die Bohnen hinzu und braten kurz an. Wir wässern die Sole und schalten das Gas ab, wenn es kocht. Kalte Butter und eine Prise Kümmel dazugeben.

Die Flunder in etwas heißem Öl 1,5 Minuten auf einer Seite anbraten und wenden. Die Gurke hinzugeben und mit Salzlake wässern. Nochmals: Wenn es kocht, schalten Sie das Gas aus und fügen Sie Butter hinzu. Wir geben Bohnen und Wurst in eine Schüssel, Fisch und Gurken darauf und bestreuen sie mit Hanfsamen.

Na odrobinie rozgrzanego oleju smażymy flądrę 1,5 min z jednej strony i przewracamy. Dodajemy ogórka i podlewamy solanką. Ponownie: gdy się zagotuje wyłączamy gaz i dodajemy masło. Nakładamy do miski fasolę z kiełbasą, na nią rybę z ogórkiem i posypujemy ziarnami konopii.