Okay! Ich weiß mehr und mehr, und da sie sagen „je weiter in den Wald“ (in diesem Fall eher „ins Meer“), desto mehr verstehe ich, dass die Stärke in der Einfachheit liegt. In dieser Folge treffe ich Fischer und ich muss zugeben, dass ich als Arbeiter auf ein solches Treffen gewartet habe, um noch mehr in das Thema Ostseefisch einzutauchen. Wir werden versuchen, eine Antwort auf die Frage zu finden, ob gefärbt oder naturfarben besser ist. Ich habe mich beschleunigt und in dieser Folge werde ich zwei Gerichte zubereiten, das erste mit freundlicher Genehmigung meines Gesprächspartners und das zweite in der Traumkulisse der Natur. Ich werde Zeit mit meiner Familie verbringen können, deren Geschichte auf einzigartige Weise mit der Ostsee verflochten ist. Ich werde auch von einem alten Freund von Künstlern, Philosophen und Denkern besucht ... Habe ich Ihre Neugier geweckt? Also nichts wie los! & Nbsp;

Rezepte für Folge 3

Baltischer Lachs mit Omelett, Sauerkraut und Leinsamensauce.

Zutaten für 1 Portion:

• Baltisches Lachsfilet ohne Schale 200 g
• Butter 15 g + 10 g
• Zitrone ½ auspressbar
• Brauner Leinsamen 150 g
• Rapsöl 200 ml
• Zucker 2 Teelöffel
• 1 Teelöffel Kreuzkümmel
• Eier 2 Stück
• Rapsöl zum Braten
• Salz

Rezept:

In einer trockenen Pfanne die Leinsamen ca. 2 Minuten rösten. sie mischen sich. Abkühlen lassen und in ein hohes Gefäß geben. Öl, Kreuzkümmel, Zucker zugeben und zu einer glatten Sauce verrühren, zum Schluss salzen. Die steifen Eier mit etwas Salz schlagen. Butter (10 g) in einer Pfanne schmelzen. Wir gießen die Eier und reduzieren das Gas. Das Omelett nur auf einer Seite anbraten. Am Ende des Bratens das Omelett in der Mitte zusammenfalten, sodass es die Mitte erreicht.

Gießen Sie das Öl in eine trockene Bratpfanne und braten Sie den Lachs heiß von der Hautseite her an. Wir versuchen, auf dieser Seite so lange wie möglich zu braten, bis die Haut gebräunt ist. Drehen Sie den Fisch, fügen Sie Butter hinzu und pressen Sie den Zitronensaft aus. Noch etwa eine Minute braten und fertig.

Die Soße in eine Schüssel geben, den Kohl, das Omelett, den Fisch darauf legen und mit Petersilienblättern dekorieren.

Ostseehering mit Blutwurst mit Spiegelei und Frühlingszwiebeln.

Zutaten für 1 Portion:

• Baltischer Hering 1 Stk.
• Blutwurst 200 g
• Challah 1 Scheibe ca. 1,5 cm
• Rapsöl zum Braten
• Ei 1 Stück
• Frühlingszwiebeln.
• Butter 10 g
• Meersalz

Rezept:

Den Hering waschen und ausnehmen. Wir schneiden die oberen und seitlichen Flossen ab. Wir schneiden den Schwanz herum, damit er auf der Wirbelsäule bleibt, und schneiden den Kopf ab. Den Hering mit dem Bauch nach unten auf das Brett legen und von oben fest andrücken. Der Hering sollte flach werden. Drehen Sie den Fisch mit der Haut nach unten und halten Sie die Wirbelsäule am Schwanz.

Die Butter in einer Bratpfanne schmelzen und die Challah anbraten. Die Challah auf einen Teller geben und etwas Öl in die Pfanne geben. Die Blutwurst von den Kutteln schälen und knusprig braten, dabei mit einem Holzlöffel zerreiben. Wir geben Blutwurst in Challah. Wischen Sie die Pfanne vorsichtig aus und gießen Sie erneut etwas Öl darüber. Den Hering von der Hautseite ca. 1,5 Minuten anbraten. Leicht mit Meersalz salzen und auf die andere Seite wenden. Etwa 1 Minute braten und in die Blutwurst geben. Darauf machen wir ein Spiegelei und bestreuen es mit Frühlingszwiebeln.