Folge 1. "Danziger Turbott"

Es ist dumm zuzugeben, aber die Küste der polnischen Ostsee ist der am wenigsten besuchte kulinarische Ort auf der Landkarte unseres Landes. Die erste Episode: der Beginn der Reise, viele Unbekannte, wie es am Anfang passiert, aber gleichzeitig ein leeres Blatt zum Aufschreiben. Danzig – in erster Linie eine Stadt mit ihrer wunderbaren Architektur und dem Geruch des Meeres bei Spaziergängen an den Kanälen, vielen Denkmälern und Geschichte, die zum Kochen anregen. Hier finde ich einen Gegenstand, der mich für den Rest meiner Reise begleiten wird. Ich werde Leute treffen, mit denen ich über die Leidenschaft für Essen sprechen werde und wie man die Kultur einer bestimmten Region durch die Pflege des kulinarischen Erbes vermitteln kann. Ich werde auch lernen, dass "Hering auf Kaschubisch" nicht der auf Tomaten ist. Und wieder einmal werde ich sehen, dass Literatur und Kochen viel gemeinsam haben. Ich lade Sie zu diesem gemeinsamen Abenteuer ein. & Nbsp;

Rezept für Folge 1. - Danziger Steinbutt

Gebratener Baltischer Steinbutt mit Krebshälsen und Zitronenverbene. Auf Kartoffeln in Rahm mit Lachskaviar.

Zutaten für 3 Portionen:

• 6 Steinbuttfilets,
• Krebshälse 200 g,
• Zitronenverbene 6-7 Blätter,
• Kartoffeln 600 g (geschält und in etwa 1 cm große Würfel geschnitten),
• Sahne 30-36 % 250 ml,
• Prise gemahlener Kreuzkümmel,
• Prise Muskat,
• Rapsöl zum Braten,
• Butter 20 g (1 Esslöffel),
• Lachskaviar 80 g

Rezept:

Gießen Sie ein wenig Öl in die heiße Pfanne und braten Sie die Kartoffeln, bis sie goldbraun sind. Sahne darüber gießen und auf wenig Gas reduzieren. Wenn die Sauce andickt und die Kartoffeln weich werden, den Kreuzkümmel hinzufügen und eine kleine Kugel reiben. Mit Salz abschmecken.

Gießen Sie etwas Öl in eine andere Pfanne und braten Sie den Steinbutt heiß an. Nach 2 Minuten drehen, Krebsbutter und Zitronenverbene dazugeben. Drehe nach einer Minute das Gas ab und salze es.

Wir legen nacheinander auf den Teller. Kartoffeln, Steinbutt und ein kleiner Löffel Kaviar und ein paar Eisenkrautblätter zur Dekoration. & Nbsp; & nbsp;