Flunder

Flunder zu essen erfordert etwas Geduld, da das Fleisch ziemlich knochig ist. Dafür belohnt er mit Saftigkeit und einem feinen, buttrigen Geschmack. Flunder schmeckt im Ganzen mit einer leckeren Soße genauso gut wie als zartes Filet mit Salat. In solchen Formen wird es am häufigsten von Liebhabern baltischer Friteusen gesucht.

Genau, was ist der Unterschied zwischen Flunder und Flunder? Laut einer Anekdote hat einer der Professoren der Fakultät für Lebensmittelwissenschaften und Fischerei der Westpommerschen Technischen Universität in Stettin einmal geantwortet, dass die Flunder eine Art von Fisch aus der Familie der Flundern, während Flunder eine Art Charakter ist. Ernsthafter: Flunder ist der gebräuchliche Name für den Flunderfisch, der im Handel am häufigsten verwendet wird, während die Flunder die richtige Art ist. Meistens beziehen sich beide Namen auf denselben Fisch und werden synonym verwendet.

Der führende polnische Aphoristiker Stanisław Jerzy Lec schrieb, dass „selbst die Flunder nicht unparteiisch ist“, was sich auf ihre Struktur bezog, und räumte scherzhaft das Recht auf eine Meinung ein, obwohl anscheinend „Fische keine Stimme haben“. Tatsächlich ist die Flunder ein Fisch mit einer asymmetrischen Körperstruktur. Die meiste Zeit ruht es auf dem Meeresboden, begraben im Schlick, auf der Seite liegend. Sie bewegt sich auch in dieser Position, was bedeutet, dass eines ihrer Augen auf die gegenüberliegende Seite des Kopfes verschoben ist, normalerweise nach rechts. Es gibt aber auch Flunder mit einem Augenpaar auf der linken Seite. Die Farbe der Augenseite, also, wie wir bereits festgestellt haben, die rechte Seite, ist dunkelbraun oder dunkelgrün, und die andere Seite, die eigentlich die Unterseite ist, ist weiß.

Der Körper der Seite ist mit kleinen, mehrfarbigen Schuppen bedeckt, von denen einige in raue, knöcherne Platten umgewandelt sind, besonders scharf entlang der Seitenlinie und am Ansatz der Rückenflosse. Flundern suchen nach Einbruch der Dunkelheit intensiv nach Futter. Im polnischen Teil der Ostsee werden sie bis zu 40 cm groß, ausnahmsweise 50 cm.

In der Küche wird die Flunder am häufigsten mit gekochten Kartoffeln oder mit Pommes Frites und einem Weiß- oder Sauerkrautsalat serviert. Die einfachste und am häufigsten gewählte Zubereitungsform von Strontium ist ... das Braten. Dann reicht es, den Fisch zu trocknen, großzügig mit Zitrone zu bestreuen, mit Salz und frisch gemahlenem weißem Pfeffer zu bestreuen, mit Mehl zu bestreuen und auf eine heiße Pfanne zu legen. Vor dem Braten lohnt es sich, die Seitenflossen abzuschneiden. Wenn der Fisch während des Bratens schrumpft, kommen in diesem Fall einige der Gräten heraus. Auf diese Weise zubereiteter Fisch ist bequemer zu essen.

Flunder schmeckt super, auch im Ofen gebacken und gekocht. Sie können es in kochende Gemüsebrühe (mit viel Zwiebel), eine Mischung aus Wasser und Weißwein, Wasser und Milch oder sogar in Wein selbst geben. Sie können der Brühe auch getrocknete Pilze, mit Salz gemahlenen Knoblauch, Zucker, Zitronenscheiben, Pfefferkörner, Dill, Majoran und andere Gewürze hinzufügen. Es hängt alles von unseren Vorlieben und unserem kulinarischen Konzept ab. Es ist eine gute Idee, die Kochflüssigkeit später für die Sauce zu verwenden.

Das Flunderfleisch ist sehr saftig und zart. Es hat einen charakteristischen buttrigen, leicht süßlichen Geschmack. Wichtig ist, dass es kalorienarm ist. 100 g eines solchen Gerichts haben etwa 80 kcal. Gleichzeitig liefern 100 g Flunder über 16 g leicht verdauliches, vollwertiges Eiweiß. Darüber hinaus ist es cholesterinarm (58 mg / 100 g). Es ist eine ausgezeichnete Quelle für viele wertvolle Vitamine, einschließlich der fettlöslichen Vitamine A, D, E. Flunder ist auch eine Quelle für Vitamin B12, das das reibungslose Funktionieren des Nervensystems beeinflusst und an der Produktion roter Blutkörperchen beteiligt ist das Knochenmark. Es lohnt sich auch aufgrund des Gehalts an Vitamin B6, Niacin, großen Mengen an Folsäure und Mineralstoffen wie Selen, Phosphor, Kalzium und Magnesium zu essen.