Ostseelachs

Lachs ist ein edler Fisch mit fettem, zartem Fleisch und einem ausgeprägten Geschmack, der fast auf der Zunge zergeht. Ausgezeichnet in Vorspeisen und Snacks, würdevoll in exquisiten und komplexen Gerichten der Küchen fast aller Welt. Es schmeckt hervorragend nach dem Braten, Backen, Räuchern und roh.

Lachs – kulinarischer Weltbürger

Lachs ist der Name für mehrere Fischarten in der Familie der Lachse. Allgemein lassen sie sich in Atlantischen Lachs (Art Salmo salar) und Pazifischen Lachs (Art Oncorhynchus) unterteilen. Zum Verkauf findet man meistens Zuchtlachs, weniger wild. Baltischer Lachs ist ein Begriff für Wildlachs, der in der Ostsee vorkommt.

Im Handel lohnt es sich jedoch, nach einer wilden Lachsart Ausschau zu halten. Warum? Im Fisch gefangene Fische haben in der Regel einen deutlich besseren Geschmack und vor allem einen höheren Gehalt an wertvollen Nährstoffen. Dies liegt an den Bedingungen, unter denen die Fische in Aquakulturen gehalten werden. Bei starkem Wachstum, unnatürlicher Ernährung und Bewegungsmangel enthalten Zuchtfische viel weniger Nährstoffe.

Gleichzeitig sollten Sie wissen, dass der Ostseelachs eine begrenzte Art mit einer streng definierten Fangmenge ist. Aufgrund der begrenzten Ressourcen werden diese Limits von Jahr zu Jahr immer weiter gesenkt. Wenn Sie Probleme haben, diese wertvolle Art zu erhalten, lohnt es sich, zu Lachsen aus ASC-grün-zertifizierten Farmen zu greifen, die unabhängigen Kontrollen unterliegen, z

Wildlachs ist wie die Meerforelle ein Fisch mit zwei Umgebungen. Das bedeutet, dass es vom Meer in die Flüsse wandert, um sich zu vermehren. Daher der scherzhafte Spruch, Lachs sei der widerspenstigste Fisch der Welt. Er muss den langen Weg stromaufwärts zurücklegen, um zu laichen. Dank eines hervorragenden olfaktorischen Gedächtnisses für seinen Laichplatz wählt es genau den Bach aus, in dem es geboren wurde!

Junge Lachse bleiben ein bis drei Jahre in Flüssen. Einjährige Jungfische sind durch 8–13 sichtbare Flecken an den Seiten des Körpers gekennzeichnet. In ihrem dritten Lebensjahr strömen sie als Silbersmolt ins Meer, um sich dort intensiv zu ernähren, wobei sie eine Länge von 150 cm und ein Gewicht von bis zu 39 kg erreichen.

Lachs findet man fast in Küchen auf der ganzen Welt, in verschiedenen Formen. Von den beliebtesten wie Sushi oder gegrillten und gebratenen Filets bis hin zu lokalen Spezialitäten wie Laxpudding oder Smörgåstårta, die in Schweden sehr geschätzt werden. Der Laxpudding selbst hat, abgesehen vom Namen, nichts mit dem Pudding zu tun. Es ist eine Art Auflauf aus Kartoffelscheiben mit Schichten von frischem Lachs mit Dill und Sahne. Smörgåstårta hingegen ist im Grunde ... ein Sandwich-Kuchen. Auch beliebt in Estland und Finnland. Kleine? Was würden Sie über eingelegten Lachs sagen, das einzige patentierte und geschützte Rezept in Europa stammt aus Polen, genauer gesagt aus Kamień Pomorski. Und das ist nur die Spitze des Eisbergs dessen, was mit Lachs gemacht werden kann.

Wenn wir uns für warmen Lachs entscheiden, sollten wir daran denken, dass sein zartes Fleisch keine lange Verarbeitung erfordert. Wir können es kochen, backen, grillen und braten. Es gibt viele Möglichkeiten, es lohnt sich also zu experimentieren, um Ihren Lieblingsgeschmack zu finden.

Wildlachs ist einer der fettesten Fische. Aufgrund des hohen Fettgehalts (über 13%) ist es eine hervorragende Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Lachsfleisch zeichnet sich außerdem durch einen hohen Gehalt an leicht verdaulichem, vollwertigem Eiweiß aus, das essentielle Aminosäuren enthält. Es enthält viele Vitamine, darunter Vitamin D, das in geringen Mengen in anderen Lebensmitteln enthalten ist, und die Vitamine A und E. Darüber hinaus ist es eine gute Quelle für B-Vitamine, einschließlich B12 und Folsäure. Außerdem finden wir viele wertvolle Mineralstoffe darin, wie Kalium, Phosphor, Magnesium, Jod und Selen.

Wenn wir uns für warmen Lachs entscheiden, sollten wir daran denken, dass sein zartes Fleisch keine lange Verarbeitung erfordert. Wir können es kochen, backen, grillen und braten. Es gibt viele Möglichkeiten, es lohnt sich also zu experimentieren, um Ihren Lieblingsgeschmack zu finden.

Wildlachs ist einer der fettesten Fische. Aufgrund des hohen Fettgehalts (über 13%) ist es eine hervorragende Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Lachsfleisch zeichnet sich außerdem durch einen hohen Gehalt an leicht verdaulichem, vollwertigem Eiweiß aus, das essentielle Aminosäuren enthält. Es enthält viele Vitamine, darunter Vitamin D, das in geringen Mengen in anderen Lebensmitteln enthalten ist, und die Vitamine A und E. Darüber hinaus ist es eine gute Quelle für B-Vitamine, einschließlich B12 und Folsäure. Außerdem finden wir viele wertvolle Mineralien wie Kalium, Phosphor, Magnesium, Jod und Selen.