Buchweizen Risott mit Safran, Champignons und frischem Dorsch

Zubereitung

Denken Sie daran, dass die Brühe zum Übergießen der Graupen warm sein muss. Andernfalls härten die Körner aus und können die Flüssigkeit nicht aufnehmen.

In dem Topf, in dem der "Kaszotto" zubereitet werden soll, zwei Esslöffel Öl erhitzen, die Schalotten und den Knoblauch hineingeben und kurz anbraten. Den Grieß einrieseln lassen und sehr gut anrösten. Wenn alle Körner mit Öl bedeckt sind, geben Sie eine Kelle heiße Brühe dazu. Weiterrühren, bis der Grieß die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat (bei mir dauerte es etwa 45 Minuten).

Am Ende, wenn Sie sehen, dass die Grütze fertig ist und noch ein paar Minuten fehlen, fügen Sie getrocknete Tomaten, in Butter gebratene Pilze und in warmem Wasser eingeweichten Safran hinzu.) Umrühren. Zum Schluss einen Esslöffel sehr kalte Butter, den fein geriebenen Parmesankäse und die gehackte Petersilie hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Mit dem in Butter gebratenen Dorsch servieren.

Den Fisch mit Salz und Pfeffer würzen. Die Butter mit etwas Öl in einer Pfanne erhitzen, den Kabeljau auf der Hautseite bei mittlerer Hitze anbraten, glasieren

Nährwerte (1 Portion)