Wir haben alle schon von englischen Fish'n'Chips oder japanischem Sushi gehört. Fisch wird jedoch auf der ganzen Welt auf alle möglichen Arten zubereitet.
In der französischen Küche sind die besten Gerichte oft die einfachsten, aber dafür überraschend raffiniert. Dies ist auch beim Meunière-Salz der Fall. Frischer Fisch, Butter, Zitrone, Petersilie - nur so viel und so viel, wenn wir es schaffen, die Proportionen richtig zu wählen und Zutaten von guter Qualität zu erhalten.
Die Salzfilets vorsichtig in Mehl wenden und den Überschuss abschütteln. Butter in einer Bratpfanne erhitzen. Den Fisch auf beiden Seiten ca. 1-2 Minuten braten. bis es goldgelb wird, dann auf einen Teller legen. Wir entfernen das Fett aus der Pfanne und schmelzen die neue Butter. Klären, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer hinzufügen, mischen und die Mischung dann auf einem Teller über den Fisch gießen. Sola meunière ist servierfertig.
Italiener lieben Fisch und Meeresfrüchte. Ihre Küche ist reich an Fischeintöpfen, Suppen, Salaten, Beilagen, Ragout, Risotto, gefülltem gebackenem Fisch und gebratenen Filets. Wenn Sie Inspiration für die Fischzubereitung brauchen, werden Sie die Italiener bestimmt bekommen. Es gibt unzählige Rezepte für verschiedene Nudeln mit Fisch – greifen wir also zu dem, das wir am meisten mit Italienern assoziieren: Nudeln mit Tomatensauce.
Beginnen wir mit dem Knoblauch, den wir in einer Pfanne anbraten. Fügen Sie die Sardellen hinzu und rühren Sie 30 Sekunden lang schnell um, damit sie auseinanderfallen. Mit Weißwein aufgießen und 1-2 Minuten kochen. Wir fügen gehackte Tomaten hinzu. Unter gelegentlichem Rühren erhitzen, bis eine ziemlich dicke Sauce entsteht. Weißfisch würzen und zusammen mit den Kapern in die Sauce geben. Garen, bis der Fisch weich ist und in große Stücke geteilt werden kann. Wenn dies passiert, fügen Sie die zuvor zubereiteten Penne-Nudeln hinzu. Wir legen sie auf die Teller.
In den skandinavischen Ländern ist Gravlax (oder gravad lax), also gepökelter roher Lachs, sehr beliebt. Der Name bedeutet wörtlich übersetzt vergrabener Lachs, da der Fisch einst im Sand des Meeres vergraben wurde.
Derzeit wird einfach Salz verwendet und mit Dill, Zucker und Pfeffer vermischt. Manchmal werden andere Zutaten hinzugefügt, wie Alkohol (Wodka, Gin oder Brandy), Zitronen- oder andere Zitrusschalen, Tee, gemischte Wacholderfrüchte oder Rote Bete.
Die fertige Mischung wird über den Lachs gerieben. Legen Sie den Fisch in eine Schüssel und drücken Sie ihn mit etwas Schwerem - Sie können ihn in Folie oder Gaze einwickeln und mit einem Stein oder einem Tablett mit Dosen drücken. Wir halten den Lachs 24-72 Stunden lang, ungefähr alle 12 Stunden. Drehen der Lappen. Das Salz entzieht dem Fisch in dieser Zeit das Wasser und er nimmt eine schöne, tiefe Farbe an.
Den fertigen Gravax in dünne Scheiben schneiden. Mit Senf-Dill-Sauce auf Brot oder mit Salzkartoffeln servieren und einen tiefen, reichen Geschmack genießen.
Kedgeree ist ein Beispiel für ein typisch britisches Gericht - solange wir uns daran erinnern, dass Großbritannien einst ein Imperium war, in dem bereitwillig Variationen lokaler Kolonialgerichte kreiert wurden, die nicht unbedingt viel mit dem Original gemeinsam hatten.
Das erste Rezept für Kedgeree, einen Eintopf aus geräuchertem Fisch und Reis, erschien bereits 1790 in britischen Kochbüchern. Es wird angenommen, dass es von Soldaten oder Beamten der britischen Armee erfunden wurde, die einst in Indien stationiert waren und sich nach den lokalen Aromen sehnten. Interessanterweise wurde Kedgeree im viktorianischen Zeitalter, als es zum ersten Mal an Popularität gewann, zum Frühstück serviert. Wir empfehlen es jedoch eher als Abendgericht.
Wir beginnen damit, das Ei weich oder halbhart zu kochen. Dann geräucherten Fisch, zB Makrele, und Lorbeerblatt in eine tiefe Bratpfanne geben; mit Kurkuma bestreuen, Milch und Wasser aufgießen. Zugedeckt etwa 10 Minuten garen, bis der Fisch weich ist und sich in Stücke zerteilt. Dann fangen wir es.
Butter und Öl in einem Topf erhitzen. Wir glasieren die gehackte Zwiebel. Knoblauch, Ingwer und Curry dazugeben. Rühren und 2 Minuten braten. Den zuvor gespülten Reis hinzufügen, mischen und weitere 2-3 Minuten braten. Gießen Sie die Flüssigkeit vom Kochen des Fisches hinein und decken Sie den Topf ab. 10-12 Minuten kochen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist. Fügen Sie den Fisch hinzu und mischen Sie vorsichtig. Auf Tellern anrichten, die Eihälften dazugeben. Mit Koriander bestreuen.
Chowder ist eine der wichtigsten Suppen der angelsächsischen Küche. Seine Geschichte begann mit Seeleuten und Fischern - es ist eine nahrhafte, einfache Suppe. Und weil ihr Grundmerkmal die Verwendung gerade verfügbarer Zutaten war, funktioniert die Chowder in vielen Varianten (manchmal sogar Nicht-Fisch, wie Mais). Viele Regionen in Amerika rühmen sich ihrer traditionellen lokalen Version.
Normalerweise beginnen wir jedoch mit der Zubereitung der Chowder, indem wir den Speck und die Zwiebel anbraten (in der vegetarischen Version können wir den Speck durch getrocknete Tomaten ersetzen). Den vorbereiteten Fischfond angießen oder den Fisch hineinwerfen und mit Wasser übergießen. Wir bringen zum Kochen, reduzieren das Feuer. Gemüse (z. B. Kartoffeln, Lauch, Karotten) und Gewürze (ein paar Lorbeerblätter, Piment; es darf auch geräucherter Paprika und/oder Chili sein) hineinwerfen. Kochen Sie es für eine halbe Stunde oder länger, bis das Gemüse weich ist. Wir gießen Sahne oder Milch ein. Wir mischen. Wir können auch Garnelen oder Muscheln hinzufügen - dann müssen Sie die Suppe eine Weile kochen, bis die Garnelen rosa werden. Dazu servieren wir Brot.
Veracruz war der erste Ort in Mexiko, an dem die Spanier eine Kolonie gründeten. Bis heute können wir viele Überbleibsel der mediterranen Küche in lokalen Gerichten erkennen.
Dies ist auch der Fall bei Pescado a la Veracruzana, das ist einfach ein Fisch nach Veracruz-Art. Wir beginnen damit, den Knoblauch in Olivenöl anzubraten. Dann Tomaten und Zwiebeln hinzugeben. Bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen. Fügen Sie grüne Oliven, Kapern, Oregano und etwas Chili hinzu. Weitere 20 Minuten weiterkochen. Dabei den Fisch anbraten. Legen Sie es auf einen Teller und gießen Sie die Soße darüber.
In der alternativen Version können wir den Fisch backen. Die gerahmten Fische oder Filets legen wir in eine ofenfeste Form. Gießen Sie die Marinade mit zwei Teelöffeln Zitronensaft, einer Prise Salz und Pfeffer. Die Sauce nach Rezept zubereiten, aber nach Zugabe der Oliven und der restlichen Zutaten nur wenige Minuten kochen und dann über den Fisch gießen. Etwa eine halbe Stunde backen, dabei den Fisch einmal wenden.
Obwohl Ceviche ein peruanisches Vorzeigegericht ist, kämpfen viele lateinamerikanische Länder um seine Heimat. Diese Vorspeise aus frischem rohem Fisch, mariniert in Zitrussaft, ist auf diesem Kontinent sehr beliebt. Und kein Wunder – er ist einfach zuzubereiten, belebend und erfrischend.
Natürlich gibt es, wie immer bei mehreren Standorten, verschiedene Ceviche-Varianten, die mit unterschiedlichen Belägen zubereitet werden. Das können zum Beispiel Paprika, rote Zwiebeln, Kirschtomaten oder Avocado sein – in beliebiger Konfiguration.
Für Ceviche verwenden wir immer frischen und gut gereinigten Meeresfisch, z.B. Kabeljau, Salz oder Lachs. Alle Zutaten, der Fisch und die Zusatzstoffe, werden in kleine Stücke geschnitten. Dabei muss darauf geachtet werden, dass die Fischstücke die gleiche Größe haben – dann marinieren sie in einem Tempo. Achten Sie auch auf die richtigen Anteile von Fisch und Limetten- und/oder Zitronensaft (für 500 g Fisch sind es etwa 150 ml Saft).
Wir bereiten die Ceviche kurz vor dem Servieren zu. Zitrussaft in einem Glas mit Salz, Chilischote und Olivenöl mischen. Den Fisch in die vorbereitete Marinade geben und mischen. Je kleiner die Würfel, desto schneller ist der Fisch fertig – auch nach 10-20 Minuten. Woher weißt du das? Unter dem Einfluss von Zitrussaft "kocht" der Fisch kalt und wird weiß; es sollte auch innen weiß sein.
Wenn der Fisch fertig ist, mischen Sie ihn mit den geschnittenen Zutaten und servieren Sie das vorbereitete Ceviche beispielsweise mit Nachos.
Wenn wir an Fisch und Japan denken, kommt Sushi normalerweise zuerst. Inzwischen haben die Japaner als Inselgesellschaft viele Möglichkeiten, Fisch zuzubereiten.
Eine davon ist eine süße Teriyaki-Marinade auf Basis von Sojasoße, Mirin-Reiswein und Zucker (in Polen kann man fertiges Teriyaki in orientalischen Läden und einigen Supermärkten kaufen oder mit Sojasoße, süßem Alkohol, z Sherry und Honig). Die relativ dünnen Fischfilets mit etwas Mehl bestäuben und gleichmäßig verteilen. Das Fett in einer Pfanne erhitzen und die Filets ca. 3 Minuten anbraten. auf jeder Seite, bis sie goldbraun werden. Wir nehmen den Fisch heraus und erhitzen das Teriyaki in einer Pfanne. Wenn es zu kochen beginnt, die Filets wieder hinzugeben und die Soße auf jede Seite gießen. Wenn die Flüssigkeit eindickt, ist der Fisch servierfertig. Wir können es mit Gemüse und Reis servieren.
Wenn der Fisch einen intensiveren Geschmack hat, empfiehlt es sich, ihn vor dem Braten etwa eine halbe Stunde lang zu marinieren.
Wenn Sie schnelle Mahlzeiten und orientalische Aromen mögen, ist Laksa die Suppe für Sie. Es stammt aus der Nyonya-Küche, auch bekannt als Paranekan - Nachkommen chinesischer Einwanderer, die sich vor mehreren Jahrhunderten niedergelassen haben, inkl. in Singapur und Malaysia, die Familien mit einheimischen Malaya gründeten. Dank ihres Stammbaums haben sie das Beste der chinesischen und der malaiischen Küche kombiniert.
Laksa wird auf der Grundlage einer gleichnamigen Paste hergestellt (in orientalischen Geschäften und einigen Supermärkten erhältlich oder selbst zubereitet). Braten Sie es an und fügen Sie die Brühe hinzu - es kann fischig sein, aber eine andere Art geht auch. Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten garen. Mit Kokosmilch aufgießen und noch ein paar Minuten kochen. Dann den Fisch hinzugeben – Kabeljau passt gut dazu – und 2-4 Minuten erhitzen. Wenn Sie Garnelen mögen, fügen Sie sie nach dem Fisch hinzu und kochen Sie sie eine Weile, bis sie rosa werden. Dann die zuvor zubereiteten Udon- oder Reisnudeln in eine Schüssel geben und vorsichtig über die Suppe gießen. Mit Sojasprossen oder frischer Gurke und Koriander toppen, um den Geschmack zu brechen.
Fischkoteletts sind eine typische thailändische Straßenspezialität, die unseren europäischen, meist recht milden Fischkoteletts nicht ähnelt. Außerdem ist es extrem einfach – die Zutaten kommen in den Mixer, dann in die Pfanne und voila! Fertig.
Weißfisch, Knoblauch, Schale und Limettensaft, Ingwer, Eiweiß, Koriander und ein paar Esslöffel süß-würzige Sojasauce in einen Mixer geben. Glatt rühren und Koteletts formen. Das Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Braten Sie die Patties für 2-3 Minuten. auf jeder Seite, bis sie goldbraun werden. Mit einer süß-würzigen Soße und frischem Gemüsesalat, z. B. Gurke und Radieschen, servieren.
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