Scholle

Scholle gehört neben Flunder und Steinbutt zu den häufigsten Plattfischen der Ostsee. Im Vergleich zur Flunder hat sie weniger Gräten und ihr Fleisch ist weicher, fester und süßer. Scholle lässt sich vielseitig in der Küche verwenden – Braten, Backen, Schmoren in Wein, Gemüse oder Dünsten.

Scholle - die glattere Cousine der Flunder

Scholle wie Flunder (Flunder) & nbsp; und Steinbutt (Skarpa) gehört zur Ordnung der Plattfische. Ihr Körper ist typisch für Plattfische, ihre Augen befinden sich auf der rechten Seite ihres Kopfes. Es kommt hauptsächlich in den westlichen und zentralen Teilen des Meeres vor, wo der Salzgehalt relativ hoch ist. Junge Menschen halten sich lieber auf sandigem oder lehmigem Boden in der Küstenzone auf, während Erwachsene mitteltiefe Gewässer bevorzugen. In der südlichen Ostsee wird sie 45–50 cm groß. Die größte Scholle wurde 2005 in der Kołobrzeg-Fischerei (Tiefe 64 m) gefangen, sie war 52 cm lang und wog knapp über 2 kg. Der Körper der Scholle ist mit eng anliegenden feinen, glatten zykloiden (ovalen) Schuppen bedeckt.

Scholle ist einer der langlebigsten Fische im Meer. Das Durchschnittsalter für diese Art beträgt 12 Jahre, obwohl Individuen gefunden wurden, die erst 50 Jahre alt waren.

Ein glatter Körper, wie der Name schon sagt, ist eines der markantesten Merkmale, das ihn von der Flunder unterscheidet. Wenn Sie mit einem Messer an der Seite der Flunder entlangfahren, hören Sie aufgrund ihrer rauen Oberfläche ein charakteristisches "Knarzen". Bei Scholle gleitet das Messer sanft und fast geräuschlos.

Schollenfleisch ist zart, milchig weiß und muss nicht lange gegart werden. Es kann auf viele Arten zubereitet werden. Meistens werden sie einfach gebraten serviert, aber sie können auch gebacken, gedünstet oder geräuchert werden. Die Dänen schätzen beispielsweise gebratene Scholle mit einer Remoulade-Sauce aus hartgekochten Eigelb und Zusätzen wie Senf, Weinessig, Olivenöl, fein gehackten Schalotten, Kapern und Essiggurken.

Ihr Fleisch ist mager, kalorienarm (86 kcal), zart, fester als Flunder. Scholle ergänzt die Ernährung vor allem mit wertvollem Eiweiß, mehrfach ungesättigten Fettsäuren, Selen, Phosphor und Vitaminen, insbesondere A, D und B12. Vitamin D trägt zur Verbesserung der körpereigenen Immunität und der Aufnahme von Kalzium und Phosphor und damit zur richtigen Struktur von Knochen und Zähnen bei. B12 unterstützt den Stoffwechsel von Kohlenhydraten, Fetten und Aminosäuren und hilft, die Leistungsfähigkeit des Nervensystems aufrechtzuerhalten und das Gedächtnis zu verbessern.