Gebratener Steinbutt auf Erbsen mit Kartoffeln und Sanddorn

Dies ist das letzte Rezept, das von der Reise entlang der internationalen Ostseeküste inspiriert ist. Ganz zum Schluss bereitete Wit ein Rezept vor, das ihm nach einem Treffen in einem gewissen, sehr malerisch gelegenen Restaurant in Skåne einfiel (diese Folge ansehen: https://youtu.be/rL1c332PjEE). In die Pfanne kommt Steinbutt und auf dem Teller trifft er leckere Beilagen.

Zutaten:

- 2 Steinbuttfilets 
- Paniermehl
- 3 EL, d.i. ca. 90 g Butter 
- 2 Knoblauchzehen
- 150 g grüne Erbsen
- 80 g Kartoffel
- 25 g Sanddorn
- 300 g Zucker
- 250 ml Wasser
- 2 Thymianzweige