Flądra na rybnej 'grochówce'

Przygotowanie

Groch dzień wcześniej zalać wodą i odstawić na noc, rano przepłukać. Ponownie zalać wodą, trochę ponad stan grochu i gotować na małym ogniu, aż groch zmięknie i zacznie się rozpadać.

W międzyczasie jedną cebulę opalić nad gazem a włoszczyznę obraną i pokrojoną wraz z korpusem flądry zapiec w piekarniku w temperaturze 180°C na złoto-brązowy kolor. Cebulę, włoszczyznę, korpus ryby oraz liść laurowy i ziele angielskie przekładamy do garnka. Zalewamy wodą i gotujemy na małym ogniu, aż warzywa zmiękną. Po ok. 40min przecedzamy wywar i go redukujemy do ok 200 ml.

Szklimy na patelni cebulę a następnie wraz z marchewką, ziemniakami i selerem dodajemy do wywaru w trakcie redukowania. Gdy warzywa się ugotują, łączymy wywar z grochem i dodajemy kminek, czosnek, sól wędzoną i pieprz. Gotujemy kilka minut i wyłączamy gaz, soląc pod koniec, jeśli jest taka potrzeba.

Na patelni rozpuszczamy masło, delikatnie solimy i smażymy filety flądry od strony skóry, ok. 6 minut, aż skórka zrobi się chrupiąca. Przekręcamy rybę i wyłączamy gaz.

Nalewamy zupę do miski, na górę kładziemy rybę, posypujemy natką pietruszki i polewamy olejem z orzechów włoskich.

Przepis autorstwa Wita Szychowskieg. Zapraszamy na fanpage "Pan Tasak".